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Apprezzare un buon sigaro è un atto che deve essere espressione di piacere e di consapevolezza.
Non è possibile farlo con piena soddisfazione se non si conosce bene il mondo a cui appartiene: la sua storia, la sua provenienza, come nasce e come viene fabbricato, nonché le regole fondamentali per la sua scelta, conservazione, fruizione, abbinamento e molto altro.
In una parola: la sua cultura!
CCA ha programmato, per gli appassionati e gli addetti al settore, un corso di “Catador” (maestro conoscitore del sigaro) articolato su tre livelli, con cinque incontri ciascuno, di complessità crescente.
I docenti dei corsi sono tutti esperti di livello nazionale o internazionale, autori di pubblicazioni, o catador diplomati.
Ogni livello prevede lezioni teoriche e pratiche, materiale didattico, filmati, degustazioni tecniche o libere.
Al termine di ogni ciclo sarà consegnato ai partecipanti un diploma CCA attestante il livello conseguito.

Per l’organizzazione e le informazioni rivolgersi a Giuseppe Elefante. giuseppelefante@hotmail.it

N.B.: I programmi dei corsi potranno subire modifiche che saranno comunicate preventivamente. Il 2° livello del corso sarà operativo a partire dal 2008, il 3° livello in relazione allo svolgimento dei primi due livelli. La partecipazione ai corsi è riservata esclusivamente a persone di maggiore età.

PROGRAMMI

1° LIVELLO

1a lezione – LA STORIA
Storia del tabacco
Storia del sigaro
Zone di produzione del tabacco di qualità
Zone di produzione dei sigari di qualità
Le principali varietà di tabacco e le loro proprietà
Cenni di degustazione (taglio, accensione, meccanica di fumata)


2a lezione – L’HABANO
Come si producono i migliori sigari
Dal seme alla scatola
Come si fuma un habano


3a lezione – IL SIGARO QUESTO SCONOSCIUTO
Le più importanti tipologie di sigari
La morfologia dei sigari
La terminologia, le misure, il glossario
La vitola
La ricetta


4a lezione – LA FRUIZIONE
Gli aspetti visivi predegustazione
Degustazione e consumo
La scelta del formato
Tecniche di degustazione
Cenni sugli abbinamenti

# Degustazione di un sigaro (la scheda CCA)

5a lezione – PRIMA, DURANTE E DOPO
Scelta, acquisto e consumo (come scegliere, la normativa)
Il servizio
La conservazione
I rischi legati alla salute


ESAME FINALE
costituito da:
# Prova scritta
# Prova orale
# Prova di degustazione di un sigaro (scheda di degustazione CCA)


2° LIVELLO

1a lezione – CUBA
Storia del sigaro a Cuba
Zone di produzione del tabacco e caratteristiche pedoclimatiche
Tecniche di coltivazione e varietà del tabacco per sigari
# Degustazione di un sigaro (blind test)

2a lezione – PAESI DEL CARIBE (Rep. Dominicana, Honduras, Nicaragua)
Storia del sigaro nel Caribe
Zone di produzione del tabacco e caratteristiche pedoclimatiche
Tecniche di coltivazione e varietà del tabacco per sigari
# Degustazione di un sigaro (blind test)

3a lezione – ITALIA e Paesi minori (Brasile, Messico, Canarie)
Storia del sigaro in Italia
Zone di produzione del tabacco e caratteristiche pedoclimatiche
Tecniche di coltivazione e varietà del tabacco per sigari
I sigari machine made (caratteristiche)
# Degustazione di un sigaro (blind test)

4a lezione – LA CATA
Vitolas nel mondo e differenze nella degustazione
Il bilanciamento della ricetta (capa, seco, volado, ligero)
Degustazione come controllo di qualità finale
I difetti di produzione
# Degustazione di due vitolas molto diverse per valutare le differenze (blind test)

5a lezione – CONSERVAZIONE E MATURAZIONE DEI SIGARI
La curva evolutiva del sigaro
# Degustazione verticale di un sigaro (due annate diverse) e discussione

ESAME FINALE
costituito da:
# Prova scritta
# Prova orale
# Prova di degustazione di un sigaro (scheda di degustazione CCA)


3° LIVELLO

1a lezione – L’APPARATO GUSTO-OLFATTIVO E L’ABBINAMENTO
Fisiologia dell’apparato gusto-olfattivo e Analisi sensoriale
Teoria e tecnica generale dell’abbinamento
Le caratteristiche delle bevande e degli alimenti e loro abbinamenti col sigaro
Compilazione della scheda di abbinamento CCA

2a lezione – SIGARI ESTERI E ABBINAMENTI
Degustazione e abbinamenti di sigari Cubani e del Caribe con bevande e alimenti

3a lezione – TOSCANO E ABBINAMENTI
Degustazione e abbinamenti di sigari Toscani con bevande e alimenti

4a lezione – IL SIGARO E I PRINCIPI DELLA FRUIZIONE
Quando, dove e come fumare il sigaro
Il servizio del sigaro
Il sigaro e le regole del Galateo
# Prove di servizio e degustazione di un sigaro (blind test)

5a lezione – IL SIGARO E IL MERCATO INTERNAZIONALE
Produzioni ordinarie e produzioni speciali
Mercato del collezionismo
Sigari vintage e aged
Le aste e il commercio internazionale
# Degustazione di un sigaro aged o di produzione speciale

ESAME FINALE
costituito da:
# Prova scritta
# Prova orale
# Prova di abbinamento di un sigaro (scheda di abbinamento CCA)