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Apprezzare un buon sigaro è un atto che deve essere espressione di piacere e di consapevolezza. 1° LIVELLO 1a lezione – LA STORIA Storia del tabacco Storia del sigaro Zone di produzione del tabacco di qualità Zone di produzione dei sigari di qualità Le principali varietà di tabacco e le loro proprietà Cenni di degustazione (taglio, accensione, meccanica di fumata) 2a lezione – L’HABANO Come si producono i migliori sigari Dal seme alla scatola Come si fuma un habano 3a lezione – IL SIGARO QUESTO SCONOSCIUTO Le più importanti tipologie di sigari La morfologia dei sigari La terminologia, le misure, il glossario La vitola La ricetta 4a lezione – LA FRUIZIONE Gli aspetti visivi predegustazione Degustazione e consumo La scelta del formato Tecniche di degustazione Cenni sugli abbinamenti # Degustazione di un sigaro (la scheda CCA) 5a lezione – PRIMA, DURANTE E DOPO Scelta, acquisto e consumo (come scegliere, la normativa) Il servizio La conservazione I rischi legati alla salute ESAME FINALE costituito da: # Prova scritta # Prova orale # Prova di degustazione di un sigaro (scheda di degustazione CCA) 2° LIVELLO 1a lezione – CUBA Storia del sigaro a Cuba Zone di produzione del tabacco e caratteristiche pedoclimatiche Tecniche di coltivazione e varietà del tabacco per sigari # Degustazione di un sigaro (blind test) 2a lezione – PAESI DEL CARIBE (Rep. Dominicana, Honduras, Nicaragua) Storia del sigaro nel Caribe Zone di produzione del tabacco e caratteristiche pedoclimatiche Tecniche di coltivazione e varietà del tabacco per sigari # Degustazione di un sigaro (blind test) 3a lezione – ITALIA e Paesi minori (Brasile, Messico, Canarie) Storia del sigaro in Italia Zone di produzione del tabacco e caratteristiche pedoclimatiche Tecniche di coltivazione e varietà del tabacco per sigari I sigari machine made (caratteristiche) # Degustazione di un sigaro (blind test) 4a lezione – LA CATA Vitolas nel mondo e differenze nella degustazione Il bilanciamento della ricetta (capa, seco, volado, ligero) Degustazione come controllo di qualità finale I difetti di produzione # Degustazione di due vitolas molto diverse per valutare le differenze (blind test) 5a lezione – CONSERVAZIONE E MATURAZIONE DEI SIGARI La curva evolutiva del sigaro # Degustazione verticale di un sigaro (due annate diverse) e discussione ESAME FINALE costituito da: # Prova scritta # Prova orale # Prova di degustazione di un sigaro (scheda di degustazione CCA) 3° LIVELLO 1a lezione – L’APPARATO GUSTO-OLFATTIVO E L’ABBINAMENTO Fisiologia dell’apparato gusto-olfattivo e Analisi sensoriale Teoria e tecnica generale dell’abbinamento Le caratteristiche delle bevande e degli alimenti e loro abbinamenti col sigaro Compilazione della scheda di abbinamento CCA 2a lezione – SIGARI ESTERI E ABBINAMENTI Degustazione e abbinamenti di sigari Cubani e del Caribe con bevande e alimenti 3a lezione – TOSCANO E ABBINAMENTI Degustazione e abbinamenti di sigari Toscani con bevande e alimenti 4a lezione – IL SIGARO E I PRINCIPI DELLA FRUIZIONE Quando, dove e come fumare il sigaro Il servizio del sigaro Il sigaro e le regole del Galateo # Prove di servizio e degustazione di un sigaro (blind test) 5a lezione – IL SIGARO E IL MERCATO INTERNAZIONALE Produzioni ordinarie e produzioni speciali Mercato del collezionismo Sigari vintage e aged Le aste e il commercio internazionale # Degustazione di un sigaro aged o di produzione speciale ESAME FINALE costituito da: # Prova scritta # Prova orale # Prova di abbinamento di un sigaro (scheda di abbinamento CCA)
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